La Classificazione dell'Olio d'Oliva

Gli oli vegetali sono fondamentalmente formati da composti gliceridici (95-99,7%), acidi monoinsaturi, polinsaturi e saturi, e dai composti minori (0,3-5%) che giocano un ruolo importantissimo, sia dal punto di vista organolettico nutrizionale sia da quello analitico, nel differenziare la provenienza biologica e la classificazione merceologica.

A seguito dell'emanazione del Reg. CEE 2568/91, relativo alle caratteristiche degli oli d'oliva e degli oli di sansa di oliva nonchè ai metodi ad essi attinenti, l'olio d'oliva viene classificato con riferimento alle sue caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche (panel test).Il panel test, o saggio organolettico, è, nel comparto produttivo olio, una determinazione prevista dalla normativa in vigore per la classificazione commerciale del prodotto.

Si basa su valutazioni sensoriali di un gruppo di esperti (panel) che sono stati selezionati precedentemente per valutarne le potenzialità e la rispondenza gustativa alla presenza o assenza di determinati difetti standard. Tale valutazione, correlata ad un sistema statistico, viene "trasformata" in determinazione analitica strumentale con i propri valori di ripetibilità e riproducibilità, escludendo così la possibilità che il saggio organolettico possa rappresentare una valutazione di tipo soggettivo. Con il Reg. Ce 1531/2001 del Consiglio del 23 luglio 2001 sono state fissate le definizioni degli oli d'oliva e degli oli di sansa di oliva, che vengono suddivise in:

• OLI D'OLIVA VERGINI. Ottenuti dalla sola spremitura delle olive
• OLIO D'OLIVA VERGINE EXTRA
• OLIO D'OLIVA VERGINE
• OLIO D'OLIVA VERGINE CORRENTE
• OLIO D'OLIVA VERGINE LAMPANTE
• OLIO DI OLIVA RAFFINATO
• OLIO DI SANSA DI OLIVA GREGGIO
• OLIO DI OLIVA
• OLIO DI SANSA DI OLIVA RAFFINATO
• OLIO DI SANSA DI OLIVA